Pektinsiz Reçel Temelleri ve Karışık Berry Reçeli Tarif



Yaz meyveleri tüm hızıyla ve bizim evimizde, bu Sıkışma Sezonu anlamına geliyor!

Reçellerle yaratıcı olmak çok eğlenceli. Farklı lezzet kombinasyonlarını test edebilmemiz için küçük partiler yapmayı seviyoruz. Ve eğer gerçekten düşünmeyi düşünüyorsak, yaz sıkışma zamanı, Noel hediyelerini stoklamak için düşünmek için mükemmel bir zamandır. (Biliyorum, GERÇEKTEN ERKEN başlıyoruz!) Yararlı ev yapımı hediyeler vermeyi seviyoruz ve yaz reçelleri içeren hediye sepetleri, tüm yıl boyunca yaz meyveleri yapan eğlenceli bir hediye fikri.



Bugün, ticari pektin eklenmeden ve sinir bozucu su banyosu olmadan, yapmanın ve sıkıştırabileceğimiz favori yolumuzu paylaşıyoruz. Dallayalım!

Pektin Eklemeli Reçel İçindeki Anahtar Bileşenler

Meyve (ve Pektin)



Üssünüz olmadan ve çoğu zaman meyve olacak bir reçeliniz olamaz. Sıkışma için meyve sert ve olgun olmalıdır (ancak fazla olgun olmamalıdır).

Meyve sadece vazgeçilmez bir temel değildir, meyve reçelimize doğal pektin sağlar - konservelerimizde aradığımız jelleşmeyi yaratan sihirli madde. Birçok tarif sizden meyvenin jel kabiliyetini artıracak ticari pektin eklemenizi ve daha az kaynama süresine neden olan bir reçel oluşmasını isteyecektir. Ticari pektin eklemek veya eklememek kişisel bir seçimdir. Ancak, çoğu zaman pektin eklemeyeceğim, çünkü meyvenin doğal pektinini kullanmanın sağladığı kalın, meyve-koruma doku ve lezzetini seviyorum.

Ticari pektin kullanmıyorsanız, meyvelerinizi gerçekten bilmeniz gerekir. Farklı meyveler farklı seviyelerde doğal pektin içerir, bu nedenle reçeliniz için meyveleri seçerken meyvelerinizin hangi kategoriden geldiğine dikkat etmeniz gerekir. Tüm düşük pektinli meyvelerle reçel yapmak istiyorsanız, jöle yardımcı olmak için karışıma bazı pektin meyvelerini eklemeyi düşünün. (Veya, gerçekten bir jel elde etmek için ticari pektini parçalamanız gerekebilir.)



Yüksek Pektin Meyveleri - elmalar (özellikle ekşi elmalar), yengeç elmaları, ahududu, böğürtlen, kuş üzümü, kızılcık, Concord üzümleri ve erik

Düşük Pektinli Meyveler - kayısı, yaban mersini, kiraz, şeftali, ravent ve çilek

Asit

Asit sıkışmak için esastır, çünkü pektinin bu güzel jeli yaratmasına yardımcı olur. Tipik olarak, pektin bakımından yüksek olan meyveler hali hazırda jelleşmek için yeterli aside sahiptir. Ancak düşük pektinli meyveler asit bakımından daha düşük olma eğilimindedir, bu da asit dengesini düzeltmek için bazı yüksek asitli meyveler veya limon suyu eklemeniz gerektiği anlamına gelir.

Şeker



Elbette, şeker reçelinizi tatlı yapar, ama aynı zamanda pektinin işini yapmasına yardımcı olmada da önemli bir rol oynar. Şeker kamışı veya pancar şekeri, kimyasal yapıları nedeniyle geleneksel olarak reçel yapımında kullanılır. Reçelinizde bal kullanılmasını istiyorsanız, şekerin bir kısmını balla değiştirin, çünkü meyve lezzetini artırabilir ve jöle işlemini etkileyebilir. (Herhangi bir şeker kullanmamayı tercih ederseniz, doğal pektin kullanan Doğal Şekerli Dondurucu Reçelini Nasıl Yapacağınızı öğrenebilirsiniz.)

Karışık Çilek Reçeli Tarif

Tarif kabaca 3½ pint sıkışma sağlar *

(* Daha fazla reçel yapmak istiyorsanız, sadece bu tarifin iki katına çıkmasını tavsiye ederim. Bir seferde çok fazla reçel yapmak jelleşme işlemini olumsuz etkileyebilir.)

malzemeler

  • 2 su bardağı yaban mersini (1 pint)
  • 2 su bardağı böğürtlen (12 oz)
  • 2 bardak çilek, saplı ve doğranmış (1 lb bütün meyveleri)
  • 1 orta boy limon, meyve suyu (2 çorba kaşığı meyve suyu)
  • 3 su bardağı şeker (burada organik şeker kamışı bulabilirsiniz)

Süreç

Meyve ve kavanozları hazırlayın

  1. Meyvelerinizi yıkayın ve sapları çıkarın.
  2. Kavanozlarınızı ılık, sabunlu suyla yıkayın ve ılık tutmak için 200 ° F'lik bir fırına koyun. (ASLA sıcak reçeli soğuk kavanozlara koymayın. Kavanozu hızlı sıcaklık değişimlerinden dolayı parçalama riskiniz vardır.)

Bunu ısıt

  1. Hazırladığınız meyvenin 3-4 katı büyüklüğünde bir tencere kullanın. Meyve ve limon suyunu düşük ateşte kaynatın. (Bu 20-30 dakika sürebilir.)
  2. Meyve kaynadıktan sonra şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Isıyı yükseltin ve karışımı, karıştırılamayan bir haddeleme kaynağına getirin. Karışım püskürecek ve köpürecektir. Bu köpük zarar vermez ve kavanozlarınızı doldurmadan önce her zaman silebilirsiniz.

Jel için test

Şeker ve meyve karışımınız yuvarlanmaya başladıktan sonra jelleşme aşamasına geçersiniz. Meyvenin nem seviyesine bağlı olarak 5 ila 20 dakika arasında kaynamaya kadar sürebilir. Karışım kalınlaşmaya başladığında, jeli denemeniz gerekecektir. Reçelinizin hazır ve konserve edilmeye hazır olup olmadığını test etmek için üç seçenek vardır.

  • Sıcaklık testi- Güzel, yayılabilir bir reçel için ideal jelleşme sıcaklığı 220 ° F'dir. Bir şeker termometresi kullanarak sıcaklığı alın ve sıcaklığı almadan önce reçeli iyice karıştırdığınızdan emin olun.
  • Dondurucu testi- Reçeliniz pişerken dondurucuya küçük bir tabak koyun. Reçeliniz kalınlaşmaya başladığında, az miktarda karışımı kâseye kaşıklayın ve tekrar 1 - 2 dakika dondurucuya yerleştirin. Plakayı dondurucudan çıkardığınızda, reçeliniz sıcak veya soğuk olmamalıdır. Parmağınızla sıkışmaya bastırın ve kırışıklarsa bitti. Ek bir test olarak, parmağınızı soğutulmuş reçel birikintisinin ortasından izleyebilmeli ve reçel kalmalıdır.
  • Kaşık veya tabaka testi- Soğuk bir metal kaşığı kaynar karışıma batırın. Sıcaktan uzak, kaşık, kaşık karışımın yanından akacak şekilde eğin. Karışım kaşıktan bir pürüzsüz tabaka halinde kaydığında, jelleşme aşamasına ulaşmıştır.

Kavanozları doldurun ve işlemi

  1. Temiz (sıcak) kavanozlarınızı reçel ile doldurun, kenardan yaklaşık ¼ inç boşluk bırakın. Kavanozların kenarlarını nemli bir havluyla silin ve her kavanozun üzerine temiz, taze bir konserve kapağı yerleştirin. Kavanozlardaki bantları iyice sıkın.
  2. Sıkışmaları işlemeyi tercih ediyorumFransızca Konserve YöntemiKonserve reçellerini basitleştirir, çünkü su banyosundan kaçınır. Fransız Konserve Yöntemi, kapaklardaki reçine şeridini aktif hale getirmek için sıcak reçelden gelen ısıyı kullanarak sızdırmazlığı sağlar. Kavanozları 30 dakika boyunca bir soğutma rafında baş aşağı çevirin veya sızdırmazlığın sesini duyana kadar bekleyin. Ardından, soğutmayı bitirmek için sağa çevirin.(Not: Bu yöntem FDA tarafından güvenli bir konserve yöntemi olarak kabul edilmemektedir, ancak bu, anneannelerin uzun zamandır reçeller konserve etme şeklidir ve hiçbir zaman düzgün şekilde kapatılan bir kavanozun olmamıştı.)
  3. Sıkışma soğuduktan sonra, bantları çıkarın ve kapakların sızdırmazlığını iyice kontrol edin. Kapatılmayan kavanozlar buzdolabında saklanmalıdır. Ardından, bantları değiştirmeden ve kavanozları saklamadan önce kavanozlarınıza iyi bir şekilde silin.

Su banyosu konservesi kullanarak reçel yapmayı tercih ederseniz, web sitemdeki Su Banyosu Konserve İşlemi hakkında ayrıntılı bilgi bulabilirsiniz. Sıkışma sürecinin arkasındaki bilimi seviyorsanız, Meyve Koruma: Reçel Temelleri makalesine göz atın.

Daha önce pektinsiz reçel yaptın mı? Nasıl ortaya çıktı?


Yazar Hakkında

Carla Gozzi

Carla Gozzi Modena, 21 Ekim, 1962 Doğumlu Ve Memleketi, Milano Ve New York Arasında Yaşamaktadır. O Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Ve Ermanno Servín Dahil Asistan Stilistler Gibi Moda Alanında Çalışmaya Başladı. Charles De Defileler Gözlemci Olarak Katılan Ve Tarzında Bir Koç Oldu.